Primitivo di Manduria DOP ‘Byzantium’ 2023

De Primitivo di Manduria DOP van San Giorgio is de koning van het zonnige Zuiden. Deze monumentale, dieprode wijn verleidt met gelaagde aroma’s van ingemaakte pruimen, kersenjam, pure chocolade en warm eikenhout. Vol, romig en fluweelzacht van smaak. Een indrukwekkende krachtpatser die perfect past bij rijke stoofgerechten, herten biefstuk, wild en gerijpte kazen. Puur genieten in topklasse!

Specificatie:

Naam Primitivo di Manduria DOP ‘Byzantium’

Druif 100% Primitivo

Streek Puglia, Manduria DOP zone

Producent San Giorgio

Jaargang 2023

Alc. 14%

Smaakprofiel In het glas imponeert hij direct met een diepe, ondoorzichtige robijnrode kleur en dikke, trage tranen. Het overdadige en warme boeket verleidt met rijke tonen van kersenjam, zwarte vijgen, pure chocolade, espresso en zoete vanille. In de mond is deze full-bodied krachtpatser sensationeel vol en romig. De zwoele aanzet bezit een subtiele, natuurlijke fruitzoetheid die perfect overgaat in een rijke, warme structuur. Dankzij de fluweelzachte, perfect geïntegreerde tannines voelt elke slok koninklijk aan. De buitengewoon lange finale laat je eindeloos nagenieten van cacao en zwarte kersen.

Serveertip Dit is een rasechte gastronomische krachtpatser die vraagt om rijke, smaakvolle gerechten. Hij vormt een perfecte match met langzaam gegaard wild zwijn, klassieke ossobuco, hazenpeper of een intense runderstoofragout. Ook van de grill haalt hij het beste in je gerechten naar boven: denk aan een malse kogelbiefstuk of een sappig lamsrack met een krokante kruidenkorst. Wil je de avond in stijl afsluiten? Deze wijn schittert naast een plank met brokkelige, hele oude harde kazen zoals gerijpte Pecorino of Parmezaan.

Serveertemperatuur 18°C

Bewaarcapaciteit 5 jaren

Vinificatie Het vinificatieproces van de Primitivo di Manduria DOP door San Giorgio (Tinazzi) is technisch ontworpen om de hoge extractie en het alcoholvolume van alberello-stokken te integreren met eikenhoutrijping. Het proces start halverwege september met een handmatige oogst en selectie van fysiologisch rijpe, deels ingedroogde druiven. Na een voorzichtige ontsteling en kneuzing, waarbij de pitten intact blijven om extractie van bittere tannines te voorkomen, volgt een verlengde maceratie en alcoholische fermentatie op roestvrij staal gedurende 12 tot 15 dagen bij 22-26 °C. Technieken zoals remontage en delestage worden ingezet voor maximale extractie van anthocyanen en polyfenolen. Na de persing ondergaat de wijn een malolactische fermentatie om appelzuren om te zetten in milde melkzuren, wat bijdraagt aan de viscositeit en romige textuur. De wijn rijpt vervolgens 6 tot 12 maanden op Franse en Amerikaanse eikenhouten vaten voor de stabilisatie van de kleur, het afronden van de tannines en de ontwikkeling van tertiaire aroma's (cacao, vanille), gevolgd door een flesrijping van enkele maanden voor marktintroductie. Het eindproduct is een full-bodied, stabiele en aromatisch geconcentreerde wijn met geïntegreerde houttannines.