Custoza DOP 2025

De Custoza DOP van Ca’ de’ Rocchi is de ultieme expressie van het zonovergoten Gardameer. Deze harmonieuze, goudgele cuvée betovert met verfijnde aroma’s van rijpe perzik, verfrissende citrus en subtiele veldbloemen. In de mond heerlijk sappig, zacht, elegant en mineraal. De perfecte metgezel voor een sfeervol aperitief, verse antipasti, lichte visgerechten of een heerlijke risotto. Pure Italiaanse klasse!

Specificatie:

Naam Custoza  DOP

Druif 40% Garganega, 15% Trebbiano Toscano, 10% Trebbianello + 5% Chardonnay

Streek Veneto, Custoza

Producent Ca’ de’ Rocchi

Jaargang 2025

Alc. 12.5%

Smaakprofiel In het glas verleidt hij direct met een strogele kleur en een gouden schittering. Je geniet van een elegant boeket vol witte perzik, gele appel, jasmijn en een subtiel vleugje salie. In de mond is de wijn heerlijk droog, opvallend zacht en complex. Een perfecte balans tussen frisse zuren en mineraliteit. De afdronk is aangenaam lang met een elegant bittertje dat meteen uitnodigt tot een volgende slok.

Serveertip De wijn is de perfecte aftrap van een gezellige avond als elegant aperitief, gecombineerd met verfijnde prosciutto, bruschetta of milde jonge kazen. Aan tafel ontpopt hij zich tot de ideale dinerpartner. De wijn schittert bij zeevruchten, gegrilde zoetwatervis en lichte vispasta's, maar vormt ook een droomcombinatie met Italiaanse klassiekers zoals tortellini di Valeggio of een romige courgette-risotto. Zelfs bij lichte gerechten met kip of kalkoen zorgt deze wijn voor een verrassend mooie smaaksensatie.

Serveertemperatuur 8°C

Bewaarcapaciteit 2 jaren

Vinificatie Het vinificatieproces van de Custoza DOP "Ca’ de’ Rocchi" door Tinazzi is technisch ingericht op een reductieve, rassen-specifieke verwerking om de aromatische complexiteit van de blend (Garganega, Trebbiano, Cortese/Fernanda) te optimaliseren. De oogst vindt gefaseerd plaats in september, synchroon met de fysiologische rijpheid van elk individueel ras, om een evenwichtige suiker-zuurbalans te garanderen. Na de mechanische ontsteling ondergaan de druiven een pneumatische, zachte persing ter preventie van de extractie van bittere polyfenolen uit de pitten en schillen. De resulterende most ondergaat direct een koude statische decantatie (débourbage) om zwevende deeltjes af te scheiden en de microbiologische zuiverheid van het fermentatiesap te waarborgen. De alcoholische fermentatie verloopt in roestvrijstalen tanks onder strikte thermo-regulatie tussen 15 °C en 16 °C, wat essentieel is voor de retentie van vluchtige esters en primaire fruit- en bloemenaroma's. De wijn rijpt vervolgens gedurende enkele maanden sur lie op roestvrij staal om door middel van gistautolyse de textuur, viscositeit en macromoleculaire vulling te verhogen zonder de inzet van eikenhout. Het proces wordt afgerond met koudestabilisatie, microfiltratie en botteling.