Aglianico Puglia IGP ‘Nyktos’ 2022

De Aglianico Puglia IGP van San Giorgio is een intens krachtige, zonovergoten rode wijn. Deze volle Italiaan verleidt met aroma’s van rijpe bramen, zwarte kersen, cacao en warm eikenhout. In de mond fluweelzacht, robuust en mooi in balans. Een droom bij een malse steak, rijk stoofvlees, lamsvlees of gerijpte Italiaanse kazen. Puur karakter in je glas!

Specificatie:

Naam Aglianico Puglia IGP ‘Nyktos’

Druif 100% Aglianico

Streek Puglia, Apulia

Producent San Giorgio

Jaargang 2022

Alc. 13.5%

Smaakprofiel In het glas imponeert hij direct met een diepe, intens robijnrode kleur en een dikke, trage traan. Het krachtige boeket opent zich met rijke aroma's van cassis, bramen, zwarte kersen en ingemaakte pruimen, verfijnd met luxe toetsen van zoete vanille, cacao, tabak en zoethout. In de mond ervaar je een gulle, full-bodied structuur die heerlijk warm en fluweelzacht aanvoelt. De typisch stoere tannines zijn door de eikenrijping perfect afgerond en bieden een stevige ruggengraat, ondersteund door een levendige zuurgraad. De finale is indrukwekkend lang, intens en warm.

Serveertip Deze uitgesproken, krachtige maaltijdwijn is speciaal gemaakt om te schitteren naast robuuste, karaktervolle gerechten. Hij vormt een perfecte match met premium rood vlees en wild, zoals een sappige gegrilde ribeye, malse bavette, lam of een ambachtelijk bereid stoofpotje. Ook de rijke Italiaanse keuken brengt hij volledig tot leven: denk aan lasagne met gehakt, ravioli met kalfsvlees of pasta met een intense wildragout. Wil je de avond in stijl afsluiten? Serveer hem dan naast een plank vol gerijpte, pittige Italiaanse kazen zoals oude Parmezaan of Pecorino Pugliese.

Serveertemperatuur 16-18°C

Bewaarcapaciteit 3 jaren

Vinificatie Het vinificatieproces van de Aglianico Puglia IGP door San Giorgio (Tinazzi) is technisch geoptimaliseerd om de van nature hoge fenolische concentratie en de prominente aciditeit van dit ras te reguleren. Vanwege de late fysiologische rijping vindt de oogst pas eind oktober plaats, wat essentieel is voor de polymerisatie en het verzachten van de tannines in de schil. Na aankomst in de kelder ondergaan de druiven een mechanische ontsteling en een milde kneuzing om de extractie van bittere tannines uit de stelen en pitten te vermijden. De alcoholische fermentatie en maceratie verlopen gedurende 10 tot 12 dagen in roestvrijstalen tanks bij een gecontroleerde temperatuur van 22-26 °C. Door middel van periodieke remontage wordt een selectieve en gedoseerde extractie van anthocyanen en polyfenolen gereguleerd. Na de persing ondergaat de jonge wijn een volledige malolactische fermentatie; een cruciale stap om de scherpe appelzuren bacterieel om te zetten in mildere melkzuren, wat de textuur en de balans optimaliseert. De rijpingsfase combineert gedurende enkele maanden twee systemen: een deel rust op roestvrijstalen tanks ter preservatie van de primaire fruit- en specerijenaroma's, terwijl een ander deel op Franse of Amerikaanse eikenhouten vaten rijpt voor micro-oxygenatie, tannine-integratie en de opname van eikenlactonen. Het proces wordt afgerond met de assemblage, filtratie en botteling.