Spumante metodo Classico Extra Brut

Ervaar pure Italiaanse klasse met de Metodo Classico Extra Brut van Livio Maccagno. Deze exclusieve spumante blinkt uit door een unieke blend van Arneis en Nebbiolo, liefst 84 maanden gerijpt.

Het resultaat? Een verfijnde bubbel met diepe aroma’s van witte bloemen, citrus en brioche. De smaak is mineraal, complex en heerlijk fris. Dé perfecte, luxueuze keuze voor elk gastronomisch hoogtepunt of feestelijk moment!

Specificatie:

Naam Spumante Metodo Classico Extra Brut

Druif 70% Arneis + 30% Nebbiolo (wit gevinifieerd)

Streek Piëmonte

Producent Maccagno

Jaargang 2016

Alc. 12.5%

Smaakprofiel In de neus intens, gelaagd en verleidelijk. Het bouquet opent met elegante florale nuances van witte bloemen en citrusvruchten, verrijkt met complexe tonen van brioche, geroosterde amandel en warme broodkorst. In de mond strak, mineraal en indrukwekkend gestructureerd. Dankzij een rijping van maar liefst 84 maanden (7 jaar) op de gistcellen bezit de wijn een uiterst fijne, romige en aanhoudende perlage. Omdat er gekozen is voor zero dosage (geen toegevoegde suikers), schittert de pure, verfrissende mineraliteit in al haar glorie.

Serveertip De ultieme begeleider van een feestelijk moment of een luxueus aperitief. Deze krachtpatser staat daarnaast gastronomisch stevig in zijn schoenen en combineert perfect met oesters, kaviaar, rauwe zeevruchten, gerookte zalm en rijke gerechten met truffel of bospaddenstoelen.

Serveertemperatuur 6-8°C

Bewaarcapaciteit 2 jaren

Vinificatie De vinificatie van de Brut Metodo Classico van het wijnhuis Livio Maccagno is een technisch hoogstandje en een unieke expressie binnen de Piëmontese Roero-streek. In plaats van de traditionele Champagnedruiven kiest de wijnmaker voor een bijzondere blend van 70% Arneis en 30% Nebbiolo (wit gevinifieerd). Het proces is extreem arbeidsintensief en omvat een uitzonderlijk lange rijping. Omdat Arneis en Nebbiolo op verschillende momenten rijpen, wordt de geoogste Arneis-most in eerste instantie sterk gekoeld en koud gehouden. Pas wanneer de Nebbiolo geoogst en geperst is, start de alcoholische fermentatie van beide componenten in temperatuur gecontroleerde roestvrijstalen tanks op 18°C. Zodra de alcoholische vergisting volledig is afgerond, rust de samengestelde stille basiswijn in de roestvrijstalen vaten tot mei van het jaar volgend op de oogst. In de maand mei wordt de wijn gebotteld, waarbij een zorgvuldig gedoseerd mengsel van gisten en suikers wordt toegevoegd (de liqueur de tirage). De flessen worden afgesloten met een kroonkurk, waarna in de fles de cruciale tweede fermentatie plaatsvindt, die zorgt voor de vorming van de koolzuurgasbubbels. De flessen worden horizontaal in de kelders van Canale gelegd. Hier rijpt de Spumante gedurende een periode van maar liefst 84 maanden (7 jaar) op de afgestorven gistcellen (lies). Deze extreem lange periode is zeldzaam voor Arneis-blends en schenkt de mousserende wijn zijn diepe complexiteit, structuur en de typische tonen van brioche en brooddeeg. Na de 84 maanden worden de gistresten via de traditionele methode van remuage (draaien) naar de hals van de fles geleid en bevroren, waarna de prop gisten wordt weggeschoten (sboccatura). Het wijnhuis kiest er specifiek voor om geen suikersiroop (pas dosé / zero dosage) toe te voegen. De fles wordt uitsluitend bijgevuld met dezelfde droge wijn om de pure, strakke mineraliteit en frisheid te bewaren. Dit magistrale, 7,5 jaar durende proces resulteert in een high-end, zuivere, goud-strogele kwaliteitsbubbel met een uiterst fijne, aanhoudende perlage en een verfijnd bouquet van witte bloemen en citrus met een romige broodkorstfinale.